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Creazioni

“GEMELLAGGIO DI GUSTO”: TERZA TAPPA A SANT’ANATOLIA DI NARCO CON DUE FANTASTICHE NOVITA’ IL PECORINO ALLA CANAPA E LE FOCACCINE DI CANAPA E UVETTA.

Canapa di Sant’Anatolia di Narco, Farro di Monteleone di Spoleto, Cipolla di Cannara, Patata dell’altopiano di Gavelli, il tutto bypassato da un filo d’Olio extra vergine di oliva di Trevi a condire i piatti di verde bellezza e consapevole salubrità dell’oggi: le proteine vegetali del farro, si mescolano alla ricchezza delle vitamine, dei sali minerali e alle proprietà digestive, depurative, antinfiammatorie  della cipolla, della patata, insieme al quelle cardioprotettive dell’olio extra vergine di oliva e della canapa sotto forma di semi, farina e olio dalle antiche proprietà salutari. “Panis vita, canabis protectio, vinum laetitia”, si legge in una iscrizione latina…

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IL GEMELLAGGIO DI GUSTO: LA TERZA TAPPA A SANT’ANATOLIA DI NARCO- 16 AGOSTO 2014

IL”GEMELLAGGIO DI GUSTO” è iniziato a Monteleone di Spoleto nel mese di dicembre del 2013 con la minestra di San Nicola, rituale di quella comunità a base di farro spezzato, che quel giorno si è “innovata” arricchendosi dei prodotti storici dei paesi aderenti al gemellaggio. La seconda tappa ci ha condotto a Trevi, il 25 aprile sorso, dove nuove ricette, focacce con farina di farro e farina di canapa, patata e cipolla, servite con il Trebbiano del luogo, hanno riproposto di nuovo il gemellaggio tra paesi che hanno in comune storia, tradizioni, bellezze d’arte e voglia di innovare. Diverso da…

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UMBRIA JAZZ 14. LE PRELIBATEZZE DEL JAZZ APERITIVO ALL’HOTEL BRUFANI PALACE-PERUGIA

AI TAVOLI LE PRELIBATEZZE DELLO CHEF DELL’HOTEL BRUFANI MARCO FAIELLA E DELLA SUA SQUADRA. Il jazz aperitivo, qui nella Sala Raffaello, si apre con piccoli cannoli di cialda sottile, una mini croccantezza in bocca, che racchiudono una mousse di cetriolo, formaggio fresco e basilico, perfettamente intonati al salutare centrifugato dove il cetriolo parla di bontà sane dell’orto; mini club- sandwich farciti di salmone e piccole verdure di gusto o striscioline di carpaccio accompagnate da piccole perle d’avocado; triangoli di “ crescia”, omaggio all’origine eugubina dello chef, con farciture variamente interpretate; rollè di pane al latte con burro salato, more e…

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PERUJAZZ 2014: E L’ARIA IN CITTA’ HA IL SAPORE DEL JAZZ. HORTUS MEUS e FRESH IDEA, DUE WELNESS DRINKS

E L’ARIA IN CITTA’ GIA’ PROFUMA DI JAZZ. Perugia si prepara ad accogliere l’onda lunga della musica. Ovunque nei vicoli, nelle piazze, nelle strade, nei teatri, negli stadi, nei ristoranti o in storici alberghi come il Brufani qui in piazza Italia, la piazza della nostra indipendenza. Gli stand e i palchi circondano già i giardini Carducci, qui accanto, dove sarà musica non stop da mattina a sera. ALL’INTERNO DEL COLLINS ‘, lo storico bar dell’Hotel Brufani, provo, insieme al barman Fiorella, il consueto aperijazz che inaugura la stagione: PERUJAZZ 2014, che avrà una duplice identità: un mix di salutistica conferma,…

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GEMELLAGGIO DI GUSTO: TREVI E’ UN FANTASTICO TAKE-AWAY DI GUSTO.

SECONDO STEP DEL GEMELLAGGIO DI GUSTO QUI A TREVI.  Il Gemellaggio di Gusto iniziato oggi qui a Trevi, ha quella innovazione in bocca che è la somma, l’ “amalgama” di tutti i prodotti che uniremo insieme. La creazione di nuove ricette, questo è lo scopo del Gemellaggio di Gusto, insieme ad una nuovo modo di fare turismo trasmettendo bellezza, cultura, storia, sapore dei luoghi. Sono infatti innovative e molto gustose le preparazioni di Moira Menghini, artista creatrice del Caffè Roma, nella centralissima Piazza Mazzini a Trevi: pizza di farina di farro di Monteleone di Spoleto con cipolla rossa di Cannara…

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FARBURGER: L’UMBRIA NEL CUORE E NELLA MENTE IL MONDO

Il mio “farburger” nasce con l’Umbria nel cuore e nella mente il mondo. Se il villaggio globale è ormai una realtà del nostro vivere quotidiano, anche l’identità di un “burger” ci appartiene. Il farburger possiede, sul piano simbolico, uno spessore culturale profondo che riflette la sua stessa altezza e composizione: può riprodurre, mescolandoli come è la sua natura, tutti gli ingredienti tipici e storici di una regione, la realtà gastronomica di un territorio. E’ un “mondo tondo” che può creare, da una mescolanza di tipicità locali, una nuova creatura “glocale”. Se globalizziamo la nostra biodiversità culturale e gastronomica, la tipicità…

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FARBURGER: UN VERDE “MONDOTONDO” CHE CONTIENE TUTTO IL MONDO.

  Il verde mio Farburger è un verde mondotondo e contiene tutto il mondo. E la verde nostra Umbria è lì dentro, ben raccolta. Nel verde Gemellaggio uno scrigno è diventato, con il farro quello antico ma qui certo ammodernato; con il sedano di Trevi, quello nero così verde, bianco poi, per quella luna e la magica malia e per quella invece nostra, tutta umana maestria, che lo lega stretto stretto e lo dona, così buono e così dritto, senza il filamento brutto; la cipolla di Cannara, matrioska di dolcezza e profumo di bontà, una e trina tutta chiusa nella…

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8 DICEMBRE: QUALCOSA DI NUOVO, IL FARBURGER ” SPECIAL EDITION”

Oggi, 8 dicembre 2013, presentazione a Monteleone di Spoleto del Farburger, un burger vegetariano con il farro Dop, legumi e altri vegetali. Il Farburger nasce respirando l’aria salubre di Monteleone di Spoleto, mille metri di alta bellezza, e guardando le splendide spighe “restate” di farro. Un antichissimo farro, oggi un farro Dop europeo. Il Farburger nasce dall’intuizione, dall’applicazione e dallo studio che ho condotto sul farro di Monteleone di Spoleto, e su varie preparazioni culinarie insieme alla chef Renata Petrangeli. E oggi sarà un “Farburger Special Edition”, dedicato ad un gemellaggio di gusto, dove all’ingrediente farro si mescoleranno, in un…

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8 DICEMBRE: QUALCOSA DI NUOVO. ” QUESTO MATRIMONIO S’HA DA FARE!” UN GEMELLAGGIO DI GUSTO A MONTELEONE DI SPOLETO

8 dicembre 2013: un gemellaggio di gusto, perché a quadruplicare un gusto, c’è più gusto. A Monteleone di Spoleto, in occasione della seconda Mostra Mercato del Farro Dop, presenterò non un semplice gemellaggio di prodotti o sapori, ma un “Gemellaggio di gusto”. Un gemellaggio insomma complesso e completo, proprio come l’atto gustativo, che è la somma delle altre componenti sensoriali in gioco. Un gemellaggio che creerà innovative ricette dove entreranno i vari prodotti tipici delle diverse realtà in un rutilante gioco di scambi gustativi. Volevo infatti creare, con questa mia innovativa idea, un gemellaggio di cultura. Non un paniere di…

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IL FARBURGER

Una creatura che guarda al terzo millennio. E’ ancora in fasce, ma già di robusta e sana costituzione. Caratteristiche fisiche: salubrità, appetibilità. Questo è il FARBURGER. Uno street food vocato all’equilibrio e all’armonia nutrizionali. Un burger, come dice il nome, a base di farro dop e con un forte accento vegetale, perché la salute vien mangiando e oggi non si può più prescindere da salute, leggerezza, intelligenza. Ovviamente preparato con pane homemade, meglio se di farina di farro !!! Poi, come un figlio nato, prenderà tutte le strade che la fantasia culinaria saprà regalargli. Farburger nasce dall’intuizione, dall’applicazione e dallo…

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