IL RITO DELLA “RUSTIDA” ALL’HOTEL CORALLO DI RICCIONE.
I SARDONCINI, retaggio dell’antica rustida, da consumare rigorosamente con la piada bollente, fatta, cotta e mangiata. E con quel radicchio in insalata che dona refrigerio in bocca. La rustida, la pratica marinara di arrostire il pesce appena pescato, per lo più quello azzurro così abbondante, soprattutto sarde insaporite da una sottile aromatica panatura e accoppiate su spiedini improvvisati, i sardoncini appunto, oggi anche in nuove interpretazioni, ma sempre estremamente gustosi. Con un buon bicchiere di Sangiovese, quello tirato dalla botte. Ma anche un Trebbiano di Romagna, per chi volesse un bianco aromatico. Solo la localizzazione oggi è diversa. Non la…