CONCORSO NAZIONALE EXTRA CUOCA 2025: LE VINCITRICI.
PREMIATE A PERUGIA le cuoche vincitrici della V edizione di “Extra Cuoca 2025- Il talento delle donne per l’olio extra vergine”, il concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste, promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef (Dipartimento femminile della FIC - Federazione Italiana Cuochi). Per le loro ricette in gara hanno utilizzato gli oli e.v.o. finalisti dell’Ercole Olivario 2025 e della IV edizione della Goccia d’Ercole
OTTO LE PROFESSIONISTE della ristorazione premiate per le quattro categorie in gara, oltre a due menzioni speciali, scelte tra le 28 finaliste che, in una sfida finale appassionante svoltasi ieri, martedì 2 dicembre 2025, presso l’Università dei Sapori di Perugia. Le cuoche hanno preparato davanti ai commissari di cucina Giancarlo Passeri e Giuseppina Mariotti le loro ricette, sottoposte poi al giudizio di due giurie nazionali, entrambe presiedute da Giorgio Donegani, e formate dai giurati Albarosa Zoffoli, Antonietta Mazzeo, Giovanna De Vincetis, per Antipasti e Primi Piatti, e da Alessandra Baruzzi, Gabriella Stansfield, Gianna Fanfano, per Secondi Piatti e Dolci.
QUESTE LE VINCITRICI:
CATEGORIA ANTIPASTI
1° classificata –Ionela Monteanu dal Piemonte, con l’antipasto “Rombo su vellutata all’olio extravergine di oliva, chips alle foglie di ulivo e croccante al finocchietto" per cui ha utilizzato l’olio evo dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano
2° classificata - Ernesta Vassolo del Molise, con l’antipasto “Cappuccino di trota” per cui ha utilizzato l’olio evo di Marina Colonna Soc.agr.srl Molensis
CATEGORIA PRIMI PIATTI
1° classificata - Patrizia Marcelli dall’Umbria, con il piatto “Il Trasimeno nel piatto” per cui ha utilizzato l’olio evo Frantoio Batta DOP Umbria Colli del Trasimeno.
2° classificata -Silvana Felicetta Colucci dalla Basilicata, con il primo piatto “Ravioli di semola alla mentuccia ripieni di Ricotta Podolica Lucana, melanzane Rosse di Rotonda, peperoni cruschi, olio evo monocultivar Coratina di Palazzo San Gervasio” per cui ha utilizzato l’olio evo del Frantoio Montanaro Savino
CATEGORIA SECONDI PIATTI
1° classificata - Rosa Nutolo dal Lazio, con il piatto “Dalla campagna al mare” per cui ha utilizzato l’olio evo dell’Azienda agricola Cosmo di Russo, Verdemare
2° classificata -Nanda Trabucco dall’Abruzzo, con il piatto “Oro Verde ed Essenza di Mare” per cui ha utilizzato l’olio e.v.o. dell’Azienda Sandro Di Giacomo - DOP Aprutino Pescarese
CATEGORIA PREPARAZIONI DOLCI
1° classificata - Rosa Del Gaudo dal Piemonte, con il dolce “Crema di limone all'olio e.v.o. con shortbread” per cui ha utilizzato l’olio evo dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano
2° classificata - Lidia Lutan dal Molise, con il dolce “Sweet autunno” per cui ha utilizzato l’olio evo di Marina Colonna Soc. agr. srl. – Molensis
DUE MENZIONI SPECIALI assegnate a: Giada Petrosillo, dalla Puglia, con l’antipasto “Bruschetta scomposta” per cui ha utilizzato l’olio evo dell’Azienda agricola Donato Conserva – Mimì (la più giovane cuoca in gara, che ha dimostrato di approcciarsi al tema preparandosi con cura e presentando soluzioni tecniche innovative e complesse con risultati eccellenti).
Altra menzione assegnata ad Andrea Carolina Salerno dal Piemonte, con il secondo piatto “Baccalà sottovuoto con salsa pilpil, catalogna ripassata, purea di cavolfiore arrosto e pelle fritta” per cui ha utilizzato l’olio evo dell’Azienda agricola San Felice di Benaco di San Felice del Benaco - varietà DOP Garda Bresciano.
SVELATE le vincitrici di questa edizione, nel corso di una cerimonia svoltasi al Perugia Plaza Hotel, da Giorgio Mencaroni Presidente della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comitato di coordinamento dell’Ercole Olivario che ha illustrato il significato del concorso nazionale Extra Cuoca come “occasione di crescita professionale e umana per la cuoche partecipanti”, sottolineando che “questa appassionante competizione, così partecipata e sentita, non è finalizzata soltanto a premiare dei piatti, ma è volta a celebrare un’idea vincente, quella che l’olio non sia un semplice ingrediente, ma un racconto di territorio, di cultura e di talento. La Camera di Commercio dell’Umbria” ha proseguito Mencaroni “sostiene con convinzione questo progetto, perché è consapevole del fatto che la competitività dei nostri territori passa dalla qualità delle filiere e anche dal riconoscimento del ruolo delle donne nella cucina professionale. Il lavoro delle cuoche professioniste è la chiara dimostrazione che il cibo è molto più di nutrimento: è in realtà identità, economia, futuro”.
EXTRA CUOCA vuole infatti essere non soltanto un concorso di cucina, ma è per le cuoche partecipanti un importante momento formativo, sia rispetto alla utilizzazione dell’olio evo come ingrediente delle loro ricette innovative, sia nella scoperta dei territori di provenienza dell’olio. È in questa ottica che ogni anno vengono loro proposte visite alle eccellenze produttive e culturali locali, e in particolare in questa quinta edizione è stata proposta la visita alla neonata “Città del Cioccolato” di Perugia, un museo esperienziale sulle origini, storia, trasformazione e sapori del cacao e del cioccolato.
ALLA premiazione delle cuoche vincitrici sono infine intervenuti: Gabriella Stansfield, Presidente dell’Associazione Donne dell’Olio, Alessandra Baruzzi, Presidente di Lady Chef – FIC, Giorgio Donegani, Presidente di Giuria, Federico Sisti, Segretario Generale della Camera di Commercio dell’Umbria e Stefano Lupi, Presidente dell’Università dei Sapori di Perugia.
Anche in questa edizione il Concorso “Extra Cuoca - Il talento delle donne per l’olio extra vergine” 2025 ha avuto il sostegno di Coltelli Sanelli, TTT Tableware, Silikomart e Montosco.
marilena badolato
