Trekking del Gusto

09 Nov “PASSIONE OLIO”. UNA EMOZIONE VERDE.

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EBBRI D’OLIO. Ubriachi di questa spremuta di Natura vera. Tutta l’Umbria infatti è un mondo d’olio in queste giornate di novembre. E girano per i tanti frantoi gli evo lovers, ora che “Frantoi aperti” regala tante occasioni per conoscere meglio il mondo dell’olio e visitare la nostra regione. Con una splendida estate di San Martino, il sole a illuminare con un caldo abbraccio che profuma di olio nuovo e vino novello. Le nostre cultivar, Leccino, Frantoio, Moraiolo, Pendolino, Rajo, ma anche Morcona, San Felice e Dolce Agogia equilibrio perfetto tra eleganza e naturalezza in fantastici blend creati da esperti agronomi, regalano emozioni verdi su quella fetta di pane caldo.     L’OLIO E’ SLOW. Che sia un “affare lento” si intuisce, lo sentiamo in bocca. Con la sua fluidità riveste…

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19 Nov OLIO D’OLIVA 2014: UNA STORIA DI DRUPE E PUPE.

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 GIA’, PERCHE’ LE DRUPE SONO LE OLIVE E LE PUPE SONO LE LARVE trasformate che la mosca olearia, da brava mamma, aveva depositato come uova all’interno del mesocarpo dell’oliva, nutrimento per le sue figliolette. E marca con i suoi ormoni persino il territorio- l’amorevole, vampiresca, omicidiaria nutrice-, così saranno tante mosche diverse per tante piante diverse, ognuna con il suo nido all’interno dell’oliva che cade marcia, spolpata fino all’osso. Non sono nemmeno mancati, visto il clima assolutamente compatibile, gli attacchi fungini di lebbra: il colletotrichum gloeosporioides penetra all’interno delle micro ferite causate dalla mosca, e macchia l’oliva di deturpazioni infossate, la annulla con una cascola precoce, e spesso rovina anche le foglie e i rami che cadono colpiti a morte. Olive essiccate, prosciugate, annichilite, mummificate. E purtroppo chi produce il…

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24 Lug MONTELEONE DI SPOLETO.TREKKING DEL FARRO 2014: LE FOTO

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FOTO TREKKING DEL GUSTO  2014 Il nostro paziente ” driver” Fabrizio all’interno della navetta. I PRODUTTORI. Azienda Giulio Cicchetti: Giulio illustra la lavorazione del farro, la macchina per le gallette, l’antica macchina per macinare il farro, e sua cognata Roberta è al confezionamento; Azienda Paoletti Giuliana in Cicchetti: Luca, uno dei  figli, illustra la lavorazione del farro, la macchina che “sforna” gallette calde, la curiosità dei turisti, la macchina confezionatrice; Azienda Dolci Giuseppina: uno dei figli, Alessandro, illustra  l’azienda e il farro, le”boccette” didattiche con vari semi e legumi, le splendide gallette spalmate di miele, i prodotti dell’azienda. I RISTORATORI. Trattoria Da Gigetto con le polpettine, o “arancini vegetariani” di mamma Palmira e l’insalata di farro soffiato di Luigi; Agriturismo Colle del Capitano con la pizza rustica di Piera;  Ristorante…

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22 Lug TREKKING DEL FARRO 2014: IL GIORNO DOPO.

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UN SOLE SPLENDENTE E UN CALDO DA RECORD, visti i 1000 metri di altezza di Monteleone di Spoleto, per il trekking al gusto di farro con adesioni appassionate di partecipanti. Non so se sia stato un successo, so che i posti in navetta erano già tutti prenotati prima della partenza e so che la gente che mi salutava, terminato ogni tour, era sorridente ed entusiasta, mi ringraziava e mi abbracciava. In navetta, insieme, a guardare e assaporare la bellezza e la bontà dei luoghi e dei piatti. In aziende di “famiglie del farro” con macchinari a parlare di assolute novità: tra gallette “appena sfornate” calde di gusto e cracker di ultima generazione, tra legumi dai nomi da favola inventati dai loro scopritori, come i fagioli “ tramonto di Trebua ”,…

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19 Lug LA BIGA DI MONTELEONE DI SPOLETO E IL SUO TRAFUGAMENTO TRA MENZOGNE E VERITA’. IL LIBRO DI LUIGI CARBONETTI

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UNA VERA E PROPRIA SPY STORY, con tanto di carteggi segreti, secretati e rimasti privati, personaggi politici, banchieri, funzionari, un mondo di corrotti e corruttori, per spostare e trafugare il “carro di Achille” la bellissima biga, dove anche Teti è rivestita di bronzea bellezza. Tutto questo racconta l’architetto Luigi Carbonetti, flessione romana, ma cuore monteleonese ereditato dagli avi, nella sua a casa qui al centro del Castello di Monteleone di Spoleto. In tre anni di ricerche negli archivi, nei luoghi deputati, nei carteggi segreti, Carbonetti riesce a ricostruire il percorso di questo splendido carro, una odierna “ferrari” per intenderci, datata VI secolo a. C. da studi certi, da confronto tra studiosi, persino con corredo di lastre a scansione per esaminarla fin dentro l’anima e attestarne la data, la composizione, l’…

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17 Lug MONTELEONE DI SPOLETO.TREKKING DEL FARRO 2014: FOCUS SUI RISTORATORI 2- NUOVI PIATTI PER IL GEMELLAGGIO DI GUSTO.

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  Continua- RISTORANTE – PIZZERIA I QUATTRO VENTI   Continua il Trekking  del gusto, collegato ai nuovi piatti del Gemellaggio di gusto. La parola ristorante è attestata per la prima volta in Italia nel 1877..Mentre il termine francese restaurant(da restaurer, ristorare) compare per la prima volta nel XVI secolo, con il significato di un “cibo che ristora”, e si riferiva specialmente ad una minestra ricca e di gusto raffinato. E qui, guarda caso, nella tradizione antichissima del luogo, è proprio la minestra di San Nicola ad avere ristorato, secondo un racconto agiografico, gli abitanti di Monteleone colpiti da una carestia. Rito che ancor oggi si ripete, ogni 5 dicembre, vigilia della festa del santo patrono. In effetti “ristorante” è participio del verbo ristorare e significa proprio “che ristora” quindi che…

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17 Lug MONTELEONE DI SPOLETO. TREKKING DEL FARRO 2014: FOCUS SUI RISTORATORI 1- NUOVI PIATTI PER IL GEMELLAGGIO DI GUSTO

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 Il Trekking del farro è una passeggiata del gusto a Monteleone di Spoleto, 1000 metri di alta bellezza e “ Borgo più buono d’Italia”, effettuata in comoda navetta e completamente gratuita, per assaggiare piccole preparazioni a base di farro, finger food, preparati dagli chef e ristoratori che interpreteranno questo antichissimo salubre cereale secondo la propria fisionomia, la storia, la localizzazione. Inoltre con il mio “Trekking del farro” riproporrò anche il “Gemellaggio di gusto”: il farro gemellato con altri importanti prodotti storici e tipici umbri e con i paesi che li rappresentano che entreranno nelle nostre ricette: l’olio extra vergine di oliva di Trevi, la cipolla di Cannara, le patate dell’altopiano di Gavelli e la farina di canapa di Sant’Anatolia di Narco. Si partirà dal centro del Borgo, la Porta Spoletina,…

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17 Lug MONTELEONE DI SPOLETO. TREKKING DEL FARRO 2014: FOCUS SUI PRODUTTORI.

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  Notizie, curiosità dal mondo delle nostre montagne e da chi di farro si occupa da una vita. “Famiglie del farro” in moderne aziende, capostipiti che hanno coltivato da sempre questo antico cereale per necessità, per tradizione, per cura, per affetto, perché cibo dei padri. Ed oggi dei nipoti, che dai moderni macchinari ricavano tante meraviglie al farro, pasta, cracker, gallette, biscotti, oltre le tipologie basilari della lavorazione del farro: intero, spezzato, semi perlato, praticamente solo appena graffiato, farina fine, semolino, polentina e poi unito ai legumi in gustose zuppe già calibrate per contenuto proteico, calorico e di gusto, dove farro e cereali sono triturati nello stesso formato per favorirne una uguale cottura, o le “libere interpretazioni ”: farro e ceci rossi di montagna, farro e lenticchie, farro e cicerchie,…

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16 Lug A MONTELEONE DI SPOLETO, PATRIA DEL FARRO, PRESENTAZIONE DEL VOLUME ” PANE DI FARRO” DI AUGUSTO ANCILLOTTI

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  E’ UN LIBRO ATTRAVERSATO DA GENTI. Bypassato da usi e costumi e lingue diverse. Tutte le antiche popolazioni che hanno in qualche modo “abitato” le nostre zone sono raccontate in queste pagine, quella civiltà umbra pre-romana e pre-etrusca che costituisce il sostrato di quello che noi oggi chiamiamo “mondo italico”. Vocaboli storici, ambienti fisicamente descritti con dovizia di particolari che trascinano con sé le immagini, diventano vocaboli-fotogrammi di un mondo passato. Un film d’epoca se saremo capaci di immergerci nell’atmosfera del romanzo, ma vivo e attuale. Un libro di parole- immagini, che narrano nitidamente, definiscono nei particolari il mondo italico con i suoi vari abitatori che si mescolano, vengono a contatto, si sfiorano e si ridividono, collimano e si separano, coesistono e si differenziano nel magico mondo delle parole….

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08 Lug TREKKING DEL GUSTO FARRO DOP

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Conferenza stampa di presentazione nella sede del Palazzo della Regione Umbria, Salone d’Onore, dell’evento “Fiera di San Felice, mostra mercato del bestiame, dei cereali e dei prodotti tipici locali”, che da tre anni si tiene nel mese di luglio a Monteleone di Spoleto.  E da tre anni curo e presento il “ trekking del gusto-farro Dop”, una “scalata di gusto” che vuole interpretare il farro in nuove e accattivanti ricette insieme ai ristoratori di Monteleone. Un comodo percorso in navetta, lì dove nasce il farro, dove si raccoglie, si lavora e si esprime in entusiasmanti preparazioni culinarie. Il farro di Monteleone di Spoleto è l’unico farro Dop, con attestazione genetica, riconosciuto a livello europeo e mondiale. per visualizzare: MEP Radio Organizzazione   Lunedì 7 luglio, alle ore 10.40 circa, al…

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05 Lug SAN FELICE SORRIDE: A MONTELEONE DI SPOLETO, DURANTE LA STORICA FIERA, TORNA IL TREKKING DEL GUSTO- FARRO DOP

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  L’ESTATE E’ UN’ALTRA COSA A MONTELEONE DI SPOLETO, mille metri di alta bellezza, e “Borgo più buono d’Italia”, un paesaggio montano di sole brillante e aria tersa dove c’è tanto da vedere e da assaporare. Il gusto d’estate qui si respira, intenso nei profumi diversi, nelle vedute entusiasmanti, il biancore delle pietre che si mescola al verde intenso della Natura, nei contatti molteplici. E torna la Fiera dedicata a San Felice, il “patrono estivo”, che è gioioso, allegro, vitale, diverso da San Nicola, il santo invernale, guardato più con timore e rispetto reverenziale che con amicale complicità. San Felice, nomen omen, ha voglia di divertirsi sotto il sole. Era il periodo, all’origine della festa, della transumanza: agnelle per farro, animali scambiati con cereali e legumi che qui da sempre…

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24 Lug TREKKING AL FARRO 2013 MONTELEONE DI SPOLETO 2

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Continua- AGRITURISMO COLLE DEL CAPITANO- GNOCCHI DI PANE DI FARRO Siamo nella navetta verso Colle del Capitano, luogo del ritrovamento della famosa Biga, VI secolo a.C, un capolavoro di arte e di lavorazione di metalli preziosi. Un bell’occhio circolare segnala il punto, sotto il cortile lastricato, del ritrovamento della tomba. Un vero Agriturismo ci aspetta, che serve proprio i suoi prodotti in piatti che rispecchiano fedelmente il luogo, nella lunga tavola imbandita che accoglie sempre i più che arrivano. Che dire di Piera, sempre pronta a conciliare la splendida materia prima che personalmente coltiva nell’orto e personalmente alleva se parliamo di carni bovine e ovine, insieme alla voglia di cambiamento che la sua personale curiosità gastronomica le impone sempre. Nella grande cucina si mangia tutti insieme all’unica tavola. gustando vere…

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24 Lug TREKKING AL FARRO 2013 MONTELEONE DI SPOLETO 1

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Continua- TREKKING del gusto “ farro Dop” di Monteleone di Spoleto, per il secondo anno una esperienza sensoriale ad alta quota. Una esperienza di ristorazione “ familiare” di chi ha scelto, continuando una lunga tradizione, di rimanere in questi luoghi. Si parte dal Borgo verso la Trattoria Gigetto, località Ruscio, dove viene coltivato il magico farro!!! TRATTORIA GIGETTO- INSALATA DI FARRO Il nome trattoria, scelto da questa famiglia di ristoratori della prima metà del novecento, i cui discendenti continuano ancor oggi a proporre i piatti genuini del luogo, parla già della scelta di una piena aderenza al territorio e alla sua cucina più genuina. La trattoria infatti richiama alla mente luoghi e cucine dove si mangiava e si mangia, dove di beveva e si beve e ci si incontrava tutti…

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23 Lug TREKKING DEL GUSTO “FARRO DOP” 2013: FIERA DI SAN FELICE-MONTELEONE DI SPOLETO

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Trekking del gusto “Farro Dop” per il secondo anno a Monteleone di Spoleto, un gioiello incastonato in diverse importanti civiltà della storia, col suo farro che ne ha segnato le tappe. Un vis a vis con il Triticum dicoccum durum e le preparazioni degli chef di Monteleone. Il successo del Trekking del gusto 2012 si è moltiplicato esponenzialmente visto l’interesse crescente per questo cereale della salute. Oltre 100 isritti in poche ore al Trekking per una passeggiata di degustazione del farro in tutte le sue varianti. Faremo insieme allora questo cammino del gusto, in navetta, a Monteleone di Spoleto, 1000 metri di alta bellezza e bontà, assaggiando le varie preparazioni, dagli antipasti al dolce, di chi di farro se ne intende da una vita. Sarà un intero menù da giudicare…

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17 Lug FIERA DI SAN FELICE 2013-MONTELEONE DI SPOLETO

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Pane, minestre, zuppe di farro, “farrotto” un farro tirato a risotto con tartufo e porcini, polpettine, sformatini, o piccole polente di farina di farro, variopinte insalate, ma anche pasta fresca e innovativi dessert di frolla o morbide creme con farro soffiato e biscotti e ciambelle con farina di farro. E il farro, quassù a Monteleone di Spoleto è quello Dop europeo, il triticum dicoccum durum, dalla doppia cariosside, le glumelle, che lo rendono il più integrale degli integrali e il più salutare dei salutari. Quest’anno, nella grande FIERA che si terrà nei giorni 19-20 e 21 luglio, due sono le importanti novità. Un rinnovato TREKKING  DEL GUSTO, sapori gustati ad alta quota, dove il farro, abbandonata la sua veste di nutrimento povero, indosserà quella verde di cereale della salute, insieme…

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20 Lug TREKKING AL FARRO 2

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-Continua TRATTORIA AI 4 VENTI Una lunga tavola di accoglienza con i prodotti del luogo, “il meglio di  Monteleone” in bella mostra, per un menù illustrato da Catiuscia Petralla, in questa tradizionale trattoria di montagna. Si parte dall’insalatina di farro semi perlato lessato e condito con zucchine peperoni pisellini e scagliette di primosale a rinforzarne il gusto. Novità sono i piccoli pezzetti di acciuga che intrigano il palato. A seguire una deliziosa frittata di farro con sottili fettine di cipolla  a rivestirne la superficie, accompagnata da  polpettine fritte di farro: una specie di supplì al farro, veramente unici. La chiusura è inimitabile, la crostata di farro alla ricotta e qualche piccola incursione di amaretti tritati, la consistenza della frolla alla farina di farro dona maggiore rusticità ad un piatto casalingo…

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20 Lug TREKKING AL FARRO 1

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I piatti e gli chef di Monteleone  e il famoso Triticum dicoccum alla prova dei fornelli d’autore. Una sorta di Trekking al farro, una passeggiata del gusto insomma a Monteleone di Spoleto, 1000 metri di alta bellezza e bontà, assaggiando le varie preparazioni dagli antipasti al dolce da chi di farro se ne intende da una vita. Saranno piccoli assaggi, da giudicare, di tre preparazioni a scelta degli chef e sarà una bella sorpresa perché ognuno interpreterà questo antichissimo salubre cereale secondo la sua fisionomia, la storia, la localizzazione. Si inizierà dal centro del Borgo per poi procedere, secondo una direttiva di percorso, fino a Colle del Capitano, luogo dove è stata scoperta la famosa biga etrusca. RISTORANTE BERNABO’ Si parte dal Bernabò, centro storico, il corso di Monteleone prima…

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