Author: Marilena Badolato

16 Mag LA CORSA DEI CERI DI GUBBIO. IL 15 MAGGIO DI SEMPRE.

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IL CERO E’ IL “TESTIMONE” DI UNA CORSA, una staffetta del tempo e dello spazio. E la Corsa è un approccio didattico, un insegnamento di vita, una scuola per i giovanissime che seguono, in tanti e sin da bambini, questa loro festa I CERI CON LA LORO FORMA DI PRISMI che si alzano verso il cielo e affondano con le loro radici verso la terra, e in una emblematica figurazione rovesciata di sotto-sopra, rappresentano in fondo un attaccamento alla tradizione e nello stesso tempo lo slancio verso il futuro, la trasmissione. In questo ben rappresentano la Regione Umbria che li ha voluti stilizzati proprio nel suo stemma. IL MAZZOLINO DI FIORI viene appuntato dai Ceraioli sulla camicia gialla, Sant’Ubaldo, azzurra, San Giorgio, nera Sant’Antonio. LA CALATA DEI NERI è sempre…

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15 Mag FAVE PECORINO E VINO ROSSO. DA GIULIANA E GIOVANNI BATTA.

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Peperosa: DA GIULIANA per il consueto appuntamento con le fave fresche. Fave, pecorino e vino rosso, quello che Gianni dedica solo agli amici veri. È splendido e profumato di frutta, accompagna sapori veri, una corsa indietro nel tempo, alle cose buone che la natura donava legate alle stagioni. La “scafata” di Giuliana è unica e riconoscibilissima: sono le fave cotte insieme a carciofi, ancora morbidi questi del suo orto, e a dolci cipollotti, all’olio Batta, l’olio di casa, a un poco di pancetta tritata in modo quasi invisibile e una spruzzata degli “olietti”, così li chiama Giuliana, quelle piccole e preziose bottigliette che racchiudono l’elisir di verdi olive macinate con aromi dell’orto, in questo caso con il peperoncino, per una piccantezza, da centellinare nel piatto. Qui da Giuliana mi riconcilio…

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12 Mag LA SPELLO-BAG: STRUMENTO DI SVILUPPO TURISTICO DEL TERRITORIO.

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CONVEGNO DI SLOW TOURISM SULLA MODA ECOSOSTENIBILE.. Moda come “genius loci”, trasformare il valore di un luogo in un oggetto di moda. Anzi di eco-moda che si avvale di materiali di riciclo e prodotti naturali per promuovere un basso impatto ambientale. Prodotti ecosostenibili, locali, caratterizzati da un design semplice, dall’essere durevoli, essere costituiti da materiali naturali e riciclabili e con un packaging ridotto all’essenziale. Cioè un oggetto contemporaneo che ama e rispetta l’ambiente e il luogo, proprio perchè parla di lui: un concetto di eco-friendly e nello stesso tempo eco-trendy, un oggetto di moda legato al turismo sostenibile. E’ il caso della Hispellum-bag, o Spello-bag, la emozionante borsa di canapa che riproduce esattamente nella forma e nel design la “quadrangolarità” delle Torri di Spello, la loro naturale storica bellezza e…

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08 Mag L’OLIO UMBRO E’.

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“ Oleum ex albis ulivis…” L’OLIO UMBRO E’IL GUSTO DELLA COMPLESSITA’. Più o meno verde, più o meno fruttato, di gusto più o meno intenso, più o meno piccante e amaro in bocca quanto basta, quel tanto che racconta proprio di sé, della terra, del tempo che è stato, della pioggia e del vento. L’olio è socializzazione, scorre con la sua fluidità tra la gente. L’olio è democratico, è ricchezza condivisa, quella socialità che in fondo fa parte della sua stessa storia: la raccolta, tutti insieme sotto le fronde, il lavoro di squadra al frantoio, la macina, la molitura, poi l’assaggio sopra quel pane riscaldato dove scivola lento, donando sapidità a un alimento che la storia nostra vuole “sciapo”. IL MIRACOLO DELL’OLIO NUOVO, UNA FORZA PER RECUPERARE SE’ STESSI, LA…

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08 Mag LA GUIDA AGLI EXTRAVERGINI 2014 DI SLOW FOOD- EATALY ROMA

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DUE CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE AL GIORNO TOLGONO IL MEDICO DI TORNO. Forse non è questo il proverbio, perché in realtà si parlava di mele, ma comunque secondo i consigli della medicina l’olio in giusta quantità è veramente salutare. Un moderato consumo giornaliero costituisce, infatti, una attestata ed efficace prevenzione contro le malattie cardiovascolari. La Slow Medicine (Corrado Bibbolino, medico e socio Slow Medicine) nasce contro la disinformazione e le sofisticazioni attraverso ricerche randomizzate, in questo caso volte a dimostrare la diminuzione, con l’uso dell’olio d’oliva, di malattie cardiovascolari e la riduzione del rischio di osteoporosi. Sono alla presentazione della Guida agli Extravergini 2014 edita da Slow Food, qui al Centro Congressi di Eataly a Roma, nata 14 anni fa con parametri di riferimento sulla qualità dei prodotti e sulla…

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06 Mag IJF14 E L’OLIO UMBRO: OLI UMBRI D’ECCELLENZA AL FESTIVAL INTERNAZIONALE DEL GIORNALISMO.

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Due serate di assaggi per giornalisti buongustai che uniscono a panel di conoscenza, quelli di ”approfondimento gastronomico” con splendidi prodotti della nostra regione: gli oli umbri d’eccellenza, degustati grazie ad assaggiatori professionisti guidati dal capo panel di Assoprol l’agronomo Angela Canale, accostati ad altrettanti vini di nostre blasonate aziende. La spilletta di riconoscimento, la “doppiafoglia”, è stata consegnata ai giornalisti accreditati al Festival e sono numerosi quelli presenti agli assaggi, soprattutto stranieri, che vogliono sapere del nostro olio e sentirlo in bocca accostato a preparazioni semplici che hanno lo scopo di valorizzarlo. Del resto la pianta dell’ulivo rappresenta veramente noi umbri, nel carattere, nelle solide radici, e l’olio ha il sapore di storia nostra, antica e condivisa. I locali dove degustare sono due: NON C’ERA, Ristorante& Brasserie, locale alternativo di…

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02 Mag IJF14 ” IDEOGRAMMA ITALIA”: COSA PENSANO DI NOI I CINESI.

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La Cina è più vicina di quanto pensiamo. Cosa pensano di noi i cinesi, come immaginano l’Italia e la sua cultura. La Cina, paese sconfinato, con città di enorme densità abitativa, dove le antiche tradizioni convivono con più moderni stili di vita. Cresce, ed è in continuo progress, la curiosità e la conoscenza verso il nostro paese e addirittura ne viene fuori un affresco di ammirazione verso l’Umbria le sue città e verso Perugia e la sua Università per Stranieri dove molti dei loro giovani vengono a studiare. Nel panel “Ideogramma Italia” se ne è parlato nella sede del Centro Camerale Alessi, in occasione del Festival internazionale del giornalismo, con alcune giornaliste del China Daily e del Chongqing Daily, quest’ultimo il quotidiano della popolosa (oltre 30 milioni di abitanti) città…

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30 Apr IJF14: CARLO CRACCO DALL’HOTEL BRUFANI DI PERUGIA.

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L’argomento cibo ”piace a tutti” esordisce Barbara Sgarzi che intervista stasera Carlo Cracco, qui nella gremita Sala Raffaello dell’Hotel Brufani di Perugia per ijf14, il Festival Internazionale del Giornalismo che apre oggi la sua settima edizione, ospitato come di consueto in questo storico ottocentesco albergo del centro perugino. Edizione speciale, nata da un crowdfounding, che avrà luogo dal 30 aprile al 4 maggio 2014 investendo di notizie, novità, dibattiti tutta la città, e regalando vita e dinamismo culturale. Si ricordano i giornalisti del cibo e del vino, appassionati fruitori e gran mangiatori: Mario Soldati, Luigi Veronelli, Gianni Brera, che, dice Cracco, intervallava sport a mangiate e bevute di grande passione: quella sua “pacciada” tradotto abbuffata di sapori veri della sua terra. Del resto ancora non vi erano le Guide che…

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30 Apr GEMELLAGGIO DI GUSTO A TREVI IL GIORNO DOPO: FOCACCIA E PIZZA CON FARINA DI FARRO E DI CANAPA. GUSTO E SALUTE.

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IL GEMELLAGGIO DI GUSTO, nuovi sapori e odori che si mescolano, e chi ha creato una nuova ricetta, ricevendo magari un semplice imput da un’idea, da un suggerimento, oggi ha il sole negli occhi. È felice perché parla di sé e del suo risultato creativo. E’ il caso di Moira Menghini, l’appassionata artista culinaria del Caffè Roma nella centrale Piazza Mazzini di Trevi, che ha saputo unire gli ingredienti del Gemellaggio di Gusto: Farro di Monteleone di Spoleto, Canapa di Sant’Anatolia di Narco, Cipolla di Cannara, Patata dell’altopiano di Gavelli, Olio extravergine di Trevi, tutti a creare capolavori di rustica bontà. NELLA FOCACCIA, la canapa regala quel colore vero di salubrità nel suo tenue color grigiastro, naturalmente mescolata a farina di grano e al sale e all’olio evo di Trevi…

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30 Apr GEMELLAGGIO DI GUSTO: TREVI E’ UN FANTASTICO TAKE-AWAY DI GUSTO.

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SECONDO STEP DEL GEMELLAGGIO DI GUSTO QUI A TREVI.  Il Gemellaggio di Gusto iniziato oggi qui a Trevi, ha quella innovazione in bocca che è la somma, l’ “amalgama” di tutti i prodotti che uniremo insieme. La creazione di nuove ricette, questo è lo scopo del Gemellaggio di Gusto, insieme ad una nuovo modo di fare turismo trasmettendo bellezza, cultura, storia, sapore dei luoghi. Sono infatti innovative e molto gustose le preparazioni di Moira Menghini, artista creatrice del Caffè Roma, nella centralissima Piazza Mazzini a Trevi: pizza di farina di farro di Monteleone di Spoleto con cipolla rossa di Cannara e focaccia di farina di canapa di Sant’Anatolia di Narco con patate di Gavelli, ambedue irrorate di Olio extravergine di Oliva di Trevi, preparazioni che raccontano di tutti i nostri…

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23 Apr UN GEMELLAGGIO DI GUSTO, PERCHE’ A RADDOPPIARE UN GUSTO C’E’ PIU’ GUSTO. SECONDA TAPPA A TREVI- 25 APRILE 2014

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Un Gemellaggio di Gusto: Monteleone di Spoleto, Trevi, Cannara, Sant’Anatolia di Narco, Giano dell’Umbria. UN GEMELLAGGIO DI GUSTO NASCE DALLA VOGLIA DI CAMBIARE. Nello stesso tempo dalla voglia di ricordare l’affetto di un aroma, di un sapore. Se quell’aroma poi identifica un territorio, cioè la geografia di un luogo e i suoi abitanti, la voglia di un ricordo diventa ancora più forte. E potente il desiderio di perpetuarla. Come poter cambiare allora un ricordo condiviso? Potenziandolo. Che diventi allora il ricordo di tanti e che dalla loro unione nasca una innovazione. Che l’innovazione sia una realtà condivisa da più che trovano i loro diversi sapori in quel piatto e li riconoscono. E allora questo matrimonio s’ha da fare. Manzoniana memoria in aiuto di eccellenti tipicità, di prodotti Dop, Doc, Docg,…

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21 Apr TREVI E’ ANCHE UN GOLOSO PIC&NIC TRA PAPAVERI E ULIVI: GEMELLAGGIO DI GUSTO 2014

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TREVI E’ UNA PENNELLATA DI CASE IN MEZZO AGLI ULIVI. Trevi spalmata lungo una costa ripida, issata in alto, quasi sospesa tra la terra e il cielo. Trevi, la città dell’olio ideale. Se vuoi raggiungerla devi percorrere una strada che sembra una litoranea tanto si inerpica con i suoi tornanti e, arrivato in cima e volgendo lo sguardo, ti aspetti di vedere il mare e in fondo lo vedi per davvero: un mare di olivi, una distesa calma, verde o argentea a seconda della luce del giorno o della sera che avanza. E’ come se le case fossero nate dopo, rispettose di un panorama olivato che lì esiste da sempre. Come se si fossero fatte da parte a palcoscenico di una recita verde intenso, dove il protagonista è l’olivo, le…

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17 Apr E’ PASQUA.

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E’ Pasqua. Ora sono i ritmi dell’orto a guidarci o quelli delle erbe spontanee che fanno capolino. I fiori commestibili da raccogliere in camapagna quelli di borragine o le violette. Anche le uova “comandano” e le variazioni sul tema uovo, dolci e salate, perché l’uovo è sempre una sorpresa (anche quando lo apriamo) e magiche le forme e gli strumenti per crearlo. Ora sono le torte o i pani profumati delle feste, ogni regione ha i suoi ed è emozionante ritrovarli in tavola. Il pranzo di Pasqua è anche con gli amici: Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, scegliamoci gli amici veri per stare insieme. Adesso la cucina è più snella e più “rapidamente buona”, le ricette si semplificano se fuori c’è il sole e la voglia d’uscire….

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17 Apr ” TOSCHI” E LE CILIEGIE

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Le ciliege di Vignola a tavola, in bocca e nel piatto, a cena a casa Toschi, la famiglia dell’omonima azienda, al Borgo Castello di Campiglio di Vignola, un castello con ai piedi “un bosco di ciliegi “in fiore, con i frutti che finiranno poi nella famosa “frutta spiritosa”. Qui le generazioni Toschi vivono insieme: genitori e figli e figli dei figli, ma in case indipendenti, quelle delle favole, collegate solo da verdi giardini o da boschetti, da pergolati e terrazzamenti che li uniscono in nome della storia di un antico castello. Nel pomeriggio una lezione di Patty sul mondo del cioccolato, una sorridente cake designer esperta in decorazioni di zucchero e cioccolato che crea con passione, estro, fantasia. Sue le uova pasquali, utopia della forma e disegni di tradizione, magia…

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17 Apr UN GIRO A VIGNOLA E DINTORNI TRA LAMBRUSCO E CILIEGI IN FIORE

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Colore e sapore, gli stessi in bocca. E’ come se quel rosa intenso fosse passato dalle ciliegie ai lambruschi di Grasparossa e Sorbara e all’aceto balsamico, per fare di questi territori un poligono di bontà. Vignola, Castelvetro, Sorbara, Spilamberto, Sassuolo, Maranello, Savignano sul Panaro, piccole frazioni di bellezza dove le viti a perdita d‘occhio, si mescolano, si alternano a ciliegi oggi vestiti di bianco candore, dai fiori immensi e immensamente grandi. I mente e nel cuore  le colline dei ciliegi di Lucio Battisti, assaporo il gusto in bocca dei frutti che tra due mesi colmeranno quei rami. Vino, amarene, aceto balsamico si contendono colore, sapore, esistenza. Sono alla 45° Festa dei Ciliegi in fiore, qui a Vignola, dove il lambrusco Grasparossa di Castelvetro e quello di Sorbara si mescolano alle…

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07 Apr SPOLETO DANZA CON IL MONDO- IL MONDO DANZA A SPOLETO

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Spoleto danza con il mondo, il mondo danza a Spoleto al ritmo di “Classica”, “Pas de deux”, “Moderna e contemporanea”, “Composizione coreografica”. Danza, un’arte del tempo e dello spazio, interpretata da 140 giovani ballerini, iscritti alle quattro sezioni del concorso e provenienti da ogni angolo del pianeta che da oggi al 12 aprile 2014, animeranno la città di quel clima cosmopolita che le è così familiare. Mostre, spettacoli, rassegne cinematografiche e conferenze, che affollano il variegato programma della edizione 2014, trasformeranno il Chiostro di San Nicolò, sede storica dell’evento, in una armonica fucina di talenti, con il patrocinio della Fondazione Cassa di Risparmio di Spoleto, del Ministero dell’Istruzione, del Comune di Spoleto e della Fondazione Antonini. Danza, espressione estetica, ma anche rituale, preghiera, gioia, festa, momento di aggregazione, specchio del…

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03 Apr C’E’ RISO E RISO.

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RIDO…DUNQUE SONO. Homo sapiens è homo ridens. Secondo Porfirio, discepolo di Plotino, è la capacità di ridere, propria dell’uomo, che lo distingue dagli altri animali (Isagoge). Nell’antichità il riso è prerogativa degli dei, che ridono degli uomini, i quali, quando ridono, partecipano del divino. Nel Medioevo il riso è diabolico, perché deturpa il volto, e pericoloso, perché cancella la paura e destabilizza l’ordine costituito. Ne “ Il nome della rosa” di Umberto Eco, quando frate Guglielmo cita Aristotele e la commedia dicendo che “il riso è proprio dell’uomo”, il venerabile padre Jorge lo censura controbattendo che nelle Scritture non si ride. Il riso è infatti critica, ironia, decostruzione. Ridere significa trascendere la realtà. Con il riso stacchiamo la spina, voltiamo pagina, prendiamo una pausa dal respiro e dal pensiero. RISO…

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03 Apr SI RIDE CON IL RISO: RISATE E RISOTTI A ORVIETO.

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Si conclude sabato 5 aprile “Risate&Risotti”, il tour del buon-umore e del buon- mangiare che da sette anni unisce la risata di gag comiche al chicco variamente interpretato. Grandi chef e grandi comici si sono alternati sulla scena, da gennaio ad aprile, in serate originali in cui “ il riso “ era in bocca e nel piatto, negli occhi e nel cuore per un sano divertimento. Ma poiché il riso è contagioso, da Orvieto, sede storica, la manifestazione quest’anno ha invaso l’Italia. Infatti oltre l’Umbria, anche la Campania, la Toscana, il Veneto, le Marche sono state coinvolte in questo giro esilarante del buon gusto. Risate e Risotti si concluderà presso l’Altarocca Wine Resort di Rocca Ripesena di Orvieto dove, durante uno show finale e una serata di gala, verrà assegnato…

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31 Mar LA “SENSATIONAL UMBRIA” DI STEVE MC CURRY

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Guardando le foto di McCurry si ha come l’impressione che l’Umbria gli sia rimasta incollata addosso. Lo sguardo lungo, o meglio la visione larga, quella curiosità del mondo e la capacità di riprodurla che un fotografo  possiede, appare affascinata e attaccata all’obiettivo che immortala non solo la bellezza, che l’Italia ne è piena, ma la verità. Dell’Umbria traspare la verità. Verità della storia, della geografia di un territorio immutato, immutabile nel tempo, che per questo acquista metastoricità, diventa quasi filosofia, modello, materia da antropologo insomma, che si occupa di scienze umane. Verità dell’uomo e la sua vita, del lavoro e della terra che diventa così territorio, cioè comprensione del vivere insieme, di limiti e possibilità,  di traguardi e di retrocessioni, di vittorie e sconfitte, che solo un microcosmo condiviso può…

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27 Mar DI NUOVO ROSSO-SANDRI: RIVIVE LO STORICO CAFFE’ “DELLE ARTI E DEL GUSTO”

Blog-gusto ® | Marilena Badolato

E’ di nuovo Sandri.E per (ri)trovarlo basta anche solo affacciarsi, annusare, vedere. E’ al solito storico posto. E’ sarà speriamo di nuovo il Giamaica Blue Mountain, macinato al momento, a riempire la storica tazzina con la croce bianco-rosso-Sandri, che poi sono i colori della nostra città. E saranno le minuscole prelibatezze dolci e salate che accompagneranno quel sorso di nera bontà dal gusto pieno fruttato speziato.

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19 Mar …SAN GIUSEPPE DELLA GRAN FRITTURA.

Peperosa.cult | Marilena Badolato

San Costanzo della gran freddura, San Lorenzo della gran calura,…San Giuseppe della gran frittura. Si potrebbe aggiungere un terzo santo al noto proverbio perugino che cita i primi due santi patroni portatori di gran freddo o di gran caldo, ma comunque, viste le date, di breve durata. Oggi si friggono le frittelle di riso, chi può le prepara con gusto e devozione a casa, chi invece non può le compra nei numerosi forni e pasticcerie della nostra città che, con orgoglio cittadino, espongono in bella vista le famose frittelle. Da assaggiare a occhi chiusi, tanto è il godimento, perchè una frittella di riso ben fatta è un’estasi. Non troppo consistente, né troppo alta- che frittella sarebbe, che il nome stesso ne indica una dimensione piatta e larga-, né con l’aggiunta…

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19 Mar IL PANE

Giri del Gusto | Marilena Badolato

Giri del gusto, ho scelto questo titolo per la mia rubrica nel periodico Riflesso, perché saranno giri, tour gastronomici alla scoperta di gusti nuovi e antichi, di realtà del nostro territorio, ma anche giri intorno al pianeta gusto, innovazione e tradizione, trend del momento, storia alimentare. Giri culturali insomma intorno al tema enogastronomico.

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19 Mar FARBURGER®: L’UMBRIA NEL CUORE E NELLA MENTE IL MONDO

Creazioni, Farburger, Gemellaggio di Gusto ®, Giri del Gusto | Marilena Badolato

Il mio “farburger” nasce con l’Umbria nel cuore e nella mente il mondo. Se il villaggio globale è ormai una realtà del nostro vivere quotidiano, anche l’identità di un “burger” ci appartiene. Il farburger possiede, sul piano simbolico, uno spessore culturale profondo che riflette la sua stessa altezza e composizione: può riprodurre, mescolandoli come è la sua natura, tutti gli ingredienti tipici e storici di una regione, la realtà gastronomica di un territorio. E’ un “mondo tondo” che può creare, da una mescolanza di tipicità locali, una nuova creatura “glocale”. Se globalizziamo la nostra biodiversità culturale e gastronomica, la tipicità entrerà nel villaggio globale senza esserne risucchiata, ma come un vessillo, una bandiera di gusto. Globalizzando la biodiversità gastronomica, la possiamo esportare mantenendola intatta. Il farburger diventa così un “burger…

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17 Mar TEATRO CUCINELLI-SOLOMEO: QUARTET, MUSICA DI DANZA.

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Grande tecnica e magia. Tecnica dei musicisti, il Quartetto di Roma, tecnica dei danzatori, Deja Donne, che accompagnano, loro, la musica. I gesti ritmati, gli archetti che vibrano se vibrano le braccia, se le oscillazioni rotanti sono sincrone alle vibrazioni delle corde. Linguaggio dei suoni e dei gesti, scambio diretto tra movimento e musica. Una musica di danza. Un danza sincopata, di liberazione, a piedi nudi, in figure e passi  noti. Ora strisciano in terra, e rotolando conquistano tutto il palcoscenico, ora alzano le braccia e catturano il cielo, ora volteggiano, ora rivivono, rotolano, si abbracciano in un atto d’amore, intenso pur se appena plasticamente accennato, in un ruotare insieme figurato, completo, totale. Sagome definite si agglutinano sul palcoscenico come organismi cellulari dove l’uno è origine e continuazione dell’altro. Ipnotizzano…

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05 Mar ARTE TRA CITTA’ IDEALI E CATTEDRALI: ROMANO MAZZINI AL CERP DELLA ROCCA PAOLINA.

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Rapporto tra coscienza e azione, tra morale e pensiero libero, tra la laicità della pienezza e concretezza delle forme e la spiritualità del vuoto come varco di salvezza. In perenne oscillazione “rotante”. Le sculture di Romano Mazzini, entrando al Cerp, si armonizzano con le volte e le pareti, con le loro tinte di cemento colorato, terracotta, gesso, bronzo, cera, che riflettono tecniche amate e apprese a Faenza e perfezionate a Deruta. La Cattedrale futura, gesso del 1996, svetta come bianca porta aperta all’umano credo o comunque rifugio anche per la laicità che si nutre di sola bellezza; allo stesso modo cattura la Città rotante, un “faro” che col movimento illumina un sistema orbitante delle cupole, in fondo un pensiero che vuole andare oltre, che vuole abbracciare, a trecentossessanta gradi, l’umano…

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04 Mar IMAF CHEFS’ CUP 2014. ” FORREST GUMP” DI ANGELO TROIANI E GIULIO TERRINONI

Blog-gusto ®, Hotel Brufani | Marilena Badolato

“Il gambero è un frutto del mare, te lo puoi fare arrosto, bollito, grigliato, al forno, saltato; c’è lo spiedino di gamberi, gamberi con cipolle, zuppa di gamberi, gamberi fritti in padella, con la pastella, a bagnomaria, gamberi con le patate, gamberi al limone, gamberi strapazzati, gamberi al pepe, minestra di gamberi, stufato di gamberi, gamberi in insalata, gamberi e patatine, polpette di gamberi, tramezzini coi gamberi. E questo è tutto, mi pare”. (Benjamin Buford Blue “Bubba”) Non si poteva allora che parlare di gamberi stasera e assaggiarli nel piatto. Diverse versioni, diversissime preparazioni, l’una innovativa nell’aspetto, la forma il colore, di una estetica futuribile, l’altra più tradizionale nell’uso dello spaghetto, delle “polpette”, dei pomodorini essiccati e affumicati. Un’interpretazione “italiana” delle shrimp balls: gentile e mediterranea. Una filosofia del gusto…

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04 Mar IMAF CHEFS’ CUP 2014: ZUPPA ALLA BUBBA DI ANGELO TROIANI E SPAGHETTONE SHRIMP BALLS DI GIULIO TERRINONI

Blog-gusto ®, Hotel Brufani | Marilena Badolato

La Zuppa alla Bubba, creata da Angelo Troiani, era un sogno per Bubba, è un sogno per noi. Un sogno nella burrata e nei gamberi rossi italiani. L’esplosione della burrata è in dosato equilibrio con la dolcezza dei gamberi e della frutta, con una marcia in più, quella dell’eleganza, elemento quasi estraneo ad una “zuppa”. Nel mio piatto su un morbido letto di burrata giace un gambero rosso nella sua stupenda integrità di sapore, di cottura perfetta- le zampette ne rivelano la croccantezza-, privato della testa e aperto, cosparso al momento di olio evo umbro, un omaggio alla nostra regione in questa serata dedicata a noi, con note agrumate in bocca di bergamotto e con piccoli dolci dadi di pera, quasi candita, e ancora sottili impronte di carciofo per la…

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27 Feb IMAF CHEF’S CUP 2014: E’ FORREST GUMP AL COLLINS’ DELL’ HOTEL BRUFANI

Blog-gusto ®, Hotel Brufani | Marilena Badolato

Le ricette racconteranno Forrest Gump. Libro di Winston Groom e film di Robert Zemeckis interpretato magistralmente da Tom Hanks. Attraverso le preparazioni degli Chef Angelo Troiani e Giulio Terrinoni, rivivremo le imprese della pesca dei gamberi della barca di Forrest, e la sua scommessa vinta. Una passione dell’amico Bubba, quella per i gamberi, e di tutta la sua famiglia di pescatori da sempre. L’incontro con Forrest, durante la campagna in Vietnam, e l’amicizia: -ci dobbiamo prendere cura l’uno dell’altro come fratelli… che ne dici di entrare nel commercio di gamberi con me,- chiede Bubba- . Bubba aveva avuto una grande idea, e la decisione di una impresa commerciale diventerà per Forrest il mantenimento di una promessa fatta all’amico perito in guerra. E la barca dovrà avere un nome – non…

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26 Feb IMAF CHEF’S CUP 2014. QUINTA TAPPA: RISTORANTE COLLINS’ HOTEL BRUFANI PERUGIA

Blog-gusto ®, Hotel Brufani | Marilena Badolato

IMAF CHEF’S CUP 2014: è partito il Tour più profumato che c’è, un veleggiare tra profumi e aromi della nostra penisola che arriveranno sino a Los Angeles. Cucina stellata e grande cinema insieme, per un sodalizio di cultura nel piatto. Attraverso otto tappe in altrettante città italiane sedi della prestigiosa catena dei Sina Fine Italian Hotels, il tour, preso l’avvio da Roma, approderà a Napoli per la finale italiana del 17 aprile per arrivare poi a maggio a Los Angeles, per il Gran Finale che decreterà il vincitore assoluto della gara. Diciotto chef stellati si sfideranno interpretando diciotto ricette ispirate ad opere cinematografiche, affiancati dai resident chef che allieteranno le serate donando quel pizzico di regionalismo che fa grande la nostra cucina italiana. Viaggio fatto di prelibatezze gastronomiche con ricette…

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