21 Mag “LA BIODIVERSITA’ A TAVOLA”. ASSAGGI E RACCONTI DI PRODOTTI RARI DI VARIETA’ ANTICHE DELL’UMBRIA NEI RISTORANTI EVOO AMBASSADOR: RISTORANTE “IL MODERNO”, PERUGIA.
Blog-gusto ®, Gemellaggio di Gusto ® | Marilena BadolatoVALENTINA DUGO, esperta di biodiversità, introduce, questa sera al ristorante “Il Moderno” qui a Perugia, il significato di “unicità della biodiversita”, cioè quel prodotto “è qui e non altrove”. Non a caso quindi assaggeremo alimenti “protetti dal marchio Presidio Slow Food cioè ”da salvare”. Mentre Paolo Braconi, archeologo della alimentazione, ne svela l’etimo preciso e il fatto di essere di origine “mediterranea”, quindi prodotti autoctoni, e sicuramente “non pervenuti” dopo la scoperta delle Americhe. IL GENOMA della Fagiolina del Trasimeno e quello della Roveja della zona di Civita di Cascia che assaggeremo “interpretati” dalle abili mani del Sus Chef Enea, di Livia, proprietaria del locale e di Margherita esperta pasticcera, è il diario della nostra storia. Un lungo viaggio di adattamento al clima, al luogo, alle situazioni, insieme…




























































































































































































































































































































