21 Gen ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA- DELEGAZIONE DI PERUGIA: I 20 ANNI DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL TORCOLO DI SAN COSTANZO
Blog-gusto ®, Gemellaggio di Gusto ® | Marilena BadolatoIN UN TORCOLO, una ciambella, fede, storia, cultura, identità e…gusto. E la dedica a un Santo affettuosamente ricordato. Così la Delegazione di Perugia dell’Accademia Italiana della Cucina, guidata dal Delegato Massimo Moscatelli, ha voluto ricordare quel gennaio 1999, quando, grazie all’intuizione dell’allora Delegato Luigi Barsanti, furono codificati con atto notarile siglato dal notaio Giuseppe Brunelli, le caratteristiche e gli ingredienti del torcolo, “dopo accurate indagini di natura storico-religiosa, sociale, mercantile e folkloristiche- si legge nella stipula- che viene preparato e consumato a Perugia ininterrottamente in occasione della festività del Santo Vescovo Patrono Costanzo sin dal 1595”. OVVIAMENTE ciambella molto più antica, in origine un pane con ingredienti di serendipità dove il credo cristiano si univa a credenze pagane, a riti e miti di un tempo che volevano questi pani…